Filet de porc avec sauce aigre-douce

Couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en 2 quartiers. Peler et râper le gingembre. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile de sésame, la sauce soya, ½ du gingembre et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).

Dans une poêle moyenne, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Cuire 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter la sauce; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; remettre le porc. Cuire 6 à 10 min, en retournant parfois, jusqu’à ce que le porc* soit bien cuit et glacé. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.

Entretemps, trancher finement les oignons verts. Jeter ½ po du pied des yu choys; couper en morceaux de 1 po.

Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter le gingembre restant 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les yu choys et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli; assaisonner avec les épices restantes.

Répartir les légumes et le porc entre les assiettes. Arroser les légumes avec toute sauce restante. Garnir avec les oignons verts et les quartiers de lime. Bon appétit!