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Zucchini carrot ginger coconut vegan curry - Extra large standard

Cari gingembre-coco végétalien aux zucchinis et carottes

avec riz aux lentilles et au zeste de lime

820 cals

25 mins

Description

Regorgeant de délicieuses saveurs végétariennes, ce plat vous satisfera à tous les points de vue! Tout commence avec notre pâte de cari jaune, qui se marie à des morceaux de carottes et de zucchinis et des lentilles précuites. Ajoutez à cela du lait de coco pour une texture riche et crémeuse et rehaussez le tout de lime et de gingembre. Réservez quelques lentilles et aromates pour relever le riz, et votre souper parfumera toute la cuisine.

Ingrédients

2 portions

(Double pour 4 portions)

  • 20g Gingembre

  • 1 Gousse d’ail

  • 1 Lime

  • 1 Zucchini (vert, jaune ou ancestral)

  • 300g Carottes (orange ou multicolores)

  • 165ml Lait de coco

  • 540ml Lentilles (en conserve)

  • 160g Riz blanc

  • 15ml Pâte de tomate

  • 36g Pâte de cari jaune douce

Nutrition

Gras total

14g

Gras saturé

11g

Sodium

1550mg

Glucides

149g

Sucres

16g

Protéine

36g

Fibre

24g

Détails de la recette

Zucchini, Carrot & Ginger-Coconut Vegan Curry - Step #1 Cuire le riz
Étape 1: Cuire le riz
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Zucchini, Carrot & Ginger-Coconut Vegan Curry - Step #2 Mise en place
Étape 2: Mise en place
Entretemps, égoutter et rincer les lentilles. Couper les carottes en dés moyens. Couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper en morceaux de ½ po. Zester et couper la lime en quartiers. Peler et hacher finement le gingembre. Hacher finement l’ail.
Zucchini, Carrot & Ginger-Coconut Vegan Curry - Step #3 Commencer le cari
Étape 3: Commencer le cari
Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de cari, la pâte de tomate, l’ail, ½ du zeste de lime et tout le gingembre, sauf une pincée. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé et rouge foncé. Incorporer le lait de coco et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
Zucchini, Carrot & Ginger-Coconut Vegan Curry - Step #4 Finir le cari
Étape 4: Finir le cari
À la casserole de cari, ajouter les carottes. Curie 8 à 10 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les zucchinis et ½ des lentilles. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer le jus de ½ des quartiers de lime; S-P.
Zucchini, Carrot & Ginger-Coconut Vegan Curry - Step #5 Terminer et servir
Étape 5: Terminer et servir
À la casserole de riz, incorporer les lentilles, le zeste de lime et le gingembre restants; S-P. Répartir le riz entre les bols. Déposer le cari sur le dessus et arroser avec le jus des quartiers de lime restants. Bon appétit!