Sucres lents
Surclassement de protéine | Poulet BIO avec sauce à l’estragon
radis et choux de Bruxelles rôtis
470 cals
20 mins
Description
L’estragon est peut-être moins populaire que le basilic, le thym ou la sauge, mais il n’a rien à leur envier. Nous lui rendons hommage dans ce séduisant repas faible en glucides. Dans une sauce pour poitrines de poulet bio saisies, ses délicates notes d'anis brillent avec de la moutarde de Dijon et de la crème.
Contient:
Lait • Moutarde • Sulfites
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
2 Poitrines de poulet biologiques (élevé au Canada sans antibiotiques)
200g Radis
300g Choux de Bruxelles
4g Estragon
1 Échalote française (ou oignon)
15ml Moutarde de Dijon
30ml Demi-glace de légumes
30ml Crème
9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Nutrition
Gras total | 27g |
Gras saturé | 12g |
Sodium | 860mg |
Glucides | 25g |
Sucres | 8g |
Protéine | 36g |
Fibre | 9g |
Détails de la recette
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les radis en quatre.
- Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les radis avec un filet d’huile et ¼ des épices; S-P.
- Enfourner 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Incorporer les choux de Bruxelles, un filet d’huile et ⅓ des épices restantes; S-P.
- Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet et cuire 6 à 8 min d’un côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
- Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Réduire le feu à moyen et incorporer la crème, la demi-glace, la moutarde, ⅔ de l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Remettre le poulet et cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet* soit bien cuit.
- Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les légumes entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce.
- Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!