L'Artisan
Bolognaise blanche printanière avec bison et linguines frais
élégante salade de kale lacinato et de fenouil
1170 cals
30 mins
Description
Une bolognaise qui fait la part belle aux légumes? Si, per favore! Cette version blanche (c'est-à-dire sans tomate) d'un classique de luxe déborde de carottes et de fenouil, pendant que du bison haché maigre et de la crème lui prêtent une texture irrésistible. La salade met en vedette du fenouil tranché et du kale lacinato foncé. Bellissima!
Contient:
Œufs • Lait • Sulfites • Blé
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
250g Bison haché maigre d’élevage canadien
200g Carottes nantaises
1 Échalote française (ou oignon)
1 Bulbe de fenouil
½ Botte de kale lacinato
2 Gousses d’ail
45ml Vinaigrette italienne pressée à froid
12g Demi-glace de bœuf
225g Linguines frais
60ml Crème
7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Nutrition
Gras total | 69g |
Gras saturé | 30g |
Sodium | 1800mg |
Glucides | 101g |
Sucres | 20g |
Protéine | 48g |
Fibre | 15g |
Détails de la recette
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébulition.
- Couper ½ des carottes en petits dés. À l’aide d'un épluche légumes, peler les carottes restantes en rubans (ou trancher finement sur la largeur).
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le coeur; couper ⅓ en petits dés et trancher finement le ⅔ restant.
- Trancher finement l’ail.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le bison; S-P. Cuire 2 à 3 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
- Ajouter les carottes en dés, le fenouil en dés, les échalotes, l’ail et les épices. Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que le bison* soit bien cuit et que les aromates soient parfumés.
- Ajouter la demi-glace, la crème et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Entretemps, ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions), égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile. Frotter le kale 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Incorporer le fenouil tranché, les rubans de carottes et la vinaigrette; S-P.
- À la poêle, ajouter les pâtes, ½ de l’eau de cuisson réservée et 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et mélangées.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!