Céto
Steaks poêlés et frites de panais
avec légumes verts crémeux à l'ail
700 cals
20 mins
Description
Un steak frites classique en version keto? Facile: au lieu des pommes de terre riches en amidon, on utilise des panais pour les «frites». Elles vont de pair avec des steaks de haut de surlonge poêlés dans une succulente sauce française relevée de thym. En accompagnement, des légumes verts crémeux apportent une touche de douceur.
Contient:
Lait
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf (portion riche en protéines)
200g Panais
120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
50g Oignons en dés
15ml Ail haché
4g Thym
12g Demi-glace de bœuf
60ml Crème
Nutrition
Gras total | 49g |
Gras saturé | 22g |
Sodium | 640mg |
Glucides | 27g |
Sucres | 8g |
Protéine | 41g |
Fibre | 5g |
Détails de la recette
Étape 1: Faire les frites de panais
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les panais en quatre sur la longueur (en six s’ils sont gros).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 16 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2: Cuire les steaks
- Entretemps, assécher les steaks; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Étape 3: Faire la sauce
- Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen (ajouter un filet d’huile, au besoin).
- Ajouter les oignons et faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, le thym et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Étape 4: Faire les épinards crémeux
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les épinards et la crème. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les épinards aient ramolli.
Étape 5: Dresser les plats
- Répartir les frites de panais, les steaks et les épinards crémeux entre les assiettes.
- Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!
Étape 6: Goûtez les saveurs du Mexique
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