Mijoté méditerranéen de pois chiches et d'aubergines
avec légumes feuillus et citron
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420 cals
15 mins
Description
Le secret de ce mijoté de légumes rustique? Faire saisir l'aubergine, afin qu'elle garde sa forme, avec des fines herbes et aromates méditerranéens. Vous la mariez ensuite à des pois chiches et des légumes feuillus dans une base de tomate délicieusement citronnée.
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
50g Oignons en dés
1 Citron
120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
1 Aubergine
15ml Ail haché
200ml Sauce tomate
540ml Pois chiches (en conserve)
10g Épices Empire grec (ail, cumin, paprika, origan, sel, poivre noir, basilic)
Nutrition
Gras total | 13g |
Gras saturé | 2g |
Sodium | 990mg |
Glucides | 66g |
Sucres | 17g |
Protéine | 19g |
Fibre | 21g |
Détails de la recette
Étape 1: Mise en place
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Égoutter et rincer les pois chiches.
- Halloumi: Rincer et assécher; couper en dés moyens. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Poêler 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans la casserole à l'étape 4.
Étape 2: Saisir les aubergines
- Couper l'aubergine en dés moyens.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les aubergines et cuire 3 à 4 min, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Ajouter l'ail, les oignons et les épices; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Étape 3: Commencer le mijoté
- À la casserole, ajouter la sauce tomate, les pois chiches et 1 ½ tasse d'eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Étape 4: Finir le mijoté
- À la casserole, ajouter les épinards et le jus de citron (commencer avec ½); S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et mélangés.
Étape 5: Dresser les plats
- Répartir le mijoté entre les bols.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!