L'Artisan
Burgers Wagyu au poivre
avec cheddar et salade radicchio-amandes
1130 cals
25 mins
Description
Ce souper de burger ne manque pas d'attitude. Du bœuf Wagyu nourri à l'herbe forme la base des galettes, relevées de cheddar râpé et d'une sauce crémeuse assaisonnée de poivre vert moulu. Une vinaigrette balsamique fouettée vous assure une salade à la hauteur.
Contient:
Amandes • Orge • Œufs • Lait • Moutarde • Sulfites • Blé
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
2 Galettes de bœuf wagyu nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
1 Tête de laitue frisée
1 Échalote française (ou oignon)
1 Radicchio
45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
5g Grains de poivre vert
12g Demi-glace de bœuf
25g Amandes
30ml Crème
60g Cheddar râpé
2 Pains hamburger artisans
Nutrition
Gras total | 81g |
Gras saturé | 26g |
Sodium | 1390mg |
Glucides | 66g |
Sucres | 11g |
Protéine | 42g |
Fibre | 8g |
Détails de la recette
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Couper le radicchio en quatre; déchirer en morceaux.
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les galettes* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Lorsqu’il reste 1 min, déposer le fromage sur le dessus.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
- Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde, presser sur les grains jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement concassés.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et les grains de poivre. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
- Ajouter la demi-glace, la crème et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Mijoter 1 à 2 min, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement 2 c. à s. d’eau, jusqu’à la consistance voulue.
- Transférer dans un bol. Essuyer et réserver la poêle.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les pains, côtés coupés vers le bas, et griller 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et commencent à dorer.
- Dans un grand bol, mélanger la laitue, les radicchios et la vinaigrette.
- Répartir les pains du dessous entre les assiettes.
- Garnir chaque pain du dessous avec une galette, la sauce, une cuillerée de la salade et un pain du dessus.
- Servir la salade restante à côté et garnir avec les amandes. Bon appétit!