L'Artisan
Goodfood & Chef: Côtelettes d’agneau à la marocaine
avec compote dattes-pistaches et purée de navets
1110 cals
35 mins
Description
Bienvenue à Goodfood & Chef! Une occasion d'explorer des recettes d'un talent canadien, comme Susur Lee de Toronto, fusionnant les cuisines de la France et de l'Asie. Suivez-le dans notre vidéo, pendant qu'il marie harissa, compote de dattes et agneau mariné.
Contient:
Lait • Moutarde • Pistaches • Sulfites
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
450g Pommes de terre
4 Dattes medjool
2 Gousses d’ail
90g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
1 Lime
14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
450g Navets (ou rutabagas)
25g Pistaches hachées
30g Harissa
45ml Vinaigrette balsamique riche et fouettée
Nutrition
Gras total | 46g |
Gras saturé | 13g |
Sodium | 730mg |
Glucides | 104g |
Sucres | 43g |
Protéine | 82g |
Fibre | 13g |
Détails de la recette
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre (pdt) et les navets en dés moyens.
- Couper 1 gousse d’ail (doubler pour 4 portions) en deux.
- Ajouter les pdt, les navets et les demi gousses d’ail à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
- Entretemps, dénoyauter et hacher finement les dattes.
- Presser la lime.
- Trancher finement l’ail restant.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges. Hacher finement les feuilles de menthe, ainsi que les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
- Dans un grand bol, mélanger l’ail tranché et ½ des fines herbes; S-P.
- Assécher l’agneau et incorporer au mélange de fines herbes.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette.
- Entretemps, chauffer une petite poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les pistaches et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer sur une planche. Une fois tiédies, hacher finement.
- Dans un bol moyen, mélanger les dattes, la harissa (commencer avec ½), les pistaches, le jus de lime, les fines herbes restantes et un filet d’huile d’olive; S-P.
- Dans un autre grand bol, mélanger la bébé laitue et la vinaigrette; S-P.
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer l’agneau et la compote de dattes sur le dessus.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!