Lait • Moutarde • Pistaches • Sulfites

Temps de préparation

l'<strong>agneau</strong>

Bienvenue à Goodfood & Chef! Une occasion d'explorer des recettes d'un talent canadien, comme Susur Lee de Toronto, fusionnant les cuisines de la France et de l'Asie. Suivez-le dans notre vidéo, pendant qu'il marie harissa, compote de dattes et agneau mariné. 

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Extra large standard

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Extra large 2x

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Large standard

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Large 2x

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Medium standard

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Medium 2x

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Small standard

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Small 2x

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Thumbnail standard

Goodfood and chef moroccan lamb chops - Thumbnail 2x

T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)

Pommes de terre

Dattes medjool

Gousses d’ail

Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)

Lime

Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)

Navets (ou rutabagas)

Pistaches hachées

Harissa

Vinaigrette balsamique riche et fouettée

Classique

Goodfood & Chef: Côtelettes d’agneau à la marocaine

Grande poêle

Casserole moyenne

Huile

Épluche-légumes

Sel et poivre (S-P)

Petite poêle

Passoire

2 ou 4 c. à s. Beurre

Huile d’olive

&lt;ul&gt;
&lt;li&gt;Porter une casserole moyenne d&amp;rsquo;&lt;strong&gt;eau sal&amp;eacute;e&lt;/strong&gt; &amp;agrave; &amp;eacute;bullition.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Peler et couper les &lt;strong&gt;pommes de terre&lt;/strong&gt; (pdt) et les &lt;strong&gt;navets &lt;/strong&gt;en d&amp;eacute;s moyens.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Couper &lt;strong&gt;1&amp;nbsp;gousse d&amp;rsquo;ail&lt;/strong&gt; (doubler pour 4 portions) en deux.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Ajouter les &lt;strong&gt;pdt&lt;/strong&gt;, les &lt;strong&gt;navets &lt;/strong&gt;et les &lt;strong&gt;demi gousses d&amp;rsquo;ail&lt;/strong&gt; &amp;agrave; la casserole d&amp;rsquo;eau bouillante et cuire 14 &amp;agrave; 16 min, jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce qu&amp;rsquo;ils soient tr&amp;egrave;s tendres.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;R&amp;eacute;server&lt;strong&gt; &amp;frac12;&amp;nbsp;tasse d&amp;rsquo;eau de cuisson&lt;/strong&gt; (doubler pour 4&amp;nbsp;portions); &amp;eacute;goutter et remettre dans la casserole.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Hors du feu, ajouter &lt;strong&gt;2&amp;nbsp;c. &amp;agrave; s. de beurre&lt;/strong&gt; (doubler pour 4&amp;nbsp;portions).&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;&amp;Eacute;craser, en ajoutant graduellement l&amp;rsquo;&lt;strong&gt;eau de cuisson r&amp;eacute;serv&amp;eacute;e&lt;/strong&gt;, jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; la consistance voulue; &lt;strong&gt;S-P&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;/ul&gt;

Goodfood & Chef: Moroccan Lamb Chops - Step #1 Faire la purée

Faire la purée

&lt;ul&gt;
&lt;li&gt;Entretemps, d&amp;eacute;noyauter et hacher finement les &lt;strong&gt;dattes&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Presser la &lt;strong&gt;lime&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Trancher finement l&amp;rsquo;&lt;strong&gt;ail restant&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Retirer les &lt;strong&gt;feuilles de&lt;/strong&gt; &lt;strong&gt;menthe &lt;/strong&gt;des tiges. Hacher finement les &lt;strong&gt;feuilles de menthe&lt;/strong&gt;, ainsi que les feuilles et les tiges de &lt;strong&gt;persil&lt;/strong&gt; et de &lt;strong&gt;coriandre&lt;/strong&gt;. Dans un petit bol, m&amp;eacute;langer les &lt;strong&gt;fines herbes&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;/ul&gt;

Goodfood & Chef: Moroccan Lamb Chops - Step #2 Mise en place

Mise en place

&lt;ul&gt;
&lt;li&gt;Dans un grand bol, m&amp;eacute;langer l&amp;rsquo;&lt;strong&gt;ail tranch&amp;eacute;&lt;/strong&gt; et &lt;strong&gt;&amp;frac12; des fines herbes&lt;/strong&gt;; &lt;strong&gt;S-P&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Ass&amp;eacute;cher l&amp;rsquo;&lt;strong&gt;agneau&lt;/strong&gt; et incorporer au &lt;strong&gt;m&amp;eacute;lange de fines herbes&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;/ul&gt;

Goodfood & Chef: Moroccan Lamb Chops - Step #3 Mariner l’agneau

Mariner l’agneau

&lt;ul&gt;
&lt;li&gt;Dans une grande po&amp;ecirc;le, chauffer un filet d&amp;rsquo;&lt;strong&gt;huile&lt;/strong&gt; &amp;agrave; feu moyen-vif.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Ajouter l&amp;rsquo;&lt;strong&gt;agneau*&lt;/strong&gt; et cuire 2&amp;nbsp;&amp;agrave;&amp;nbsp;4 min par c&amp;ocirc;t&amp;eacute;, jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; la cuisson voulue.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Transf&amp;eacute;rer dans une assiette.&lt;/li&gt;
&lt;/ul&gt;

Goodfood & Chef: Moroccan Lamb Chops - Step #4 Cuire l’agneau

Cuire l’agneau

&lt;ul&gt;
&lt;li&gt;Entretemps, chauffer une petite po&amp;ecirc;le s&amp;egrave;che &amp;agrave; feu moyen.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Ajouter les &lt;strong&gt;pistaches&lt;/strong&gt; et griller 2&amp;nbsp;&amp;agrave;&amp;nbsp;3 min, en remuant, jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce qu&amp;rsquo;elles soient l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement dor&amp;eacute;es et parfum&amp;eacute;es.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Transf&amp;eacute;rer sur une planche. Une fois ti&amp;eacute;dies, hacher finement.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Dans un bol moyen, m&amp;eacute;langer les &lt;strong&gt;dattes&lt;/strong&gt;, la &lt;strong&gt;&lt;span style=&quot;color: #ff0000;&quot;&gt;harissa&lt;/span&gt; &lt;/strong&gt;(commencer avec &amp;frac12;), les &lt;strong&gt;pistaches&lt;/strong&gt;, le &lt;strong&gt;jus de lime&lt;/strong&gt;, les &lt;strong&gt;fines herbes restantes&lt;/strong&gt; et un filet d&amp;rsquo;&lt;strong&gt;huile d&amp;rsquo;olive&lt;/strong&gt;; &lt;strong&gt;S-P&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;/ul&gt;

Goodfood & Chef: Moroccan Lamb Chops - Step #5 Faire la compote de dattes

Faire la compote de dattes

&lt;ul&gt;
&lt;li&gt;Dans un autre grand bol, m&amp;eacute;langer la &lt;strong&gt;b&amp;eacute;b&amp;eacute; laitue&lt;/strong&gt; et la &lt;strong&gt;vinaigrette&lt;/strong&gt;; &lt;strong&gt;S-P&lt;/strong&gt;.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;R&amp;eacute;partir la &lt;strong&gt;pur&amp;eacute;e &lt;/strong&gt;entre les assiettes.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;D&amp;eacute;poser l&amp;rsquo;&lt;strong&gt;agneau&lt;/strong&gt; et la &lt;strong&gt;compote de dattes &lt;/strong&gt;sur le dessus.&lt;/li&gt;
&lt;li&gt;Servir la &lt;strong&gt;salade &lt;/strong&gt;&amp;agrave; c&amp;ocirc;t&amp;eacute;. Bon app&amp;eacute;tit!&lt;/li&gt;
&lt;/ul&gt;