L'Artisan
Goodfood x L'Abattoir: Entrecôte de bœuf nourri à l'herbe avec sauce aux porcinis
haricots verts et pommes de terre au romarin frites à la poêle
1230 cals
45 mins
Description
Dans un édifice du XIXe siècle de Gastown à Vancouver, la cuisine de la côte ouest de L'Abattoir brille de sa réputation saluée par le Guide Michelin. Nous créons des recettes du célèbre chef Lee Cooper, comme ce souper d'entrecôte AAA aux champignons et au romarin.
Contient:
Lait • Sulfites
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
450g Pommes de terre
300g Haricots verts (ou pois)
120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
4g Romarin
3 Gousses d’ail
14g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
1 Citron
12g Demi-glace de bœuf
60ml Crème
Nutrition
Gras total | 81g |
Gras saturé | 36g |
Sodium | 780mg |
Glucides | 64g |
Sucres | 10g |
Protéine | 72g |
Fibre | 10g |
Détails de la recette
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 2 tasses d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Dans un bol moyen, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Couvrir et laisser réhydrater 10 min.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Jeter les extrémités des haricots.
- Presser le citron.
- Séparer les tiges de romarin en deux.
- Dans une grande casserole, mélanger les pdt, 1 tige de romarin (doubler pour 4 portions) et assez d’eau salée pour les couvrir; porter à ébulition.
- Réduire le feu et faire mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter les pdt.
- Entretemps, assécher le steak; assaisonner généreusement les deux côtés avec du S-P.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions), ½ de la tige de romarin restante et 2 gousses d’ail (doubler pour 4 potions) à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Enfourner 8 à 12 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit à vôtre goût.
- Transférer sur une planche. Laisser les sucs dans la poêle; retirer le romarin et l’ail. Réserver la poêle.
- En réservant le liquide, égoutter et hacher grossièrement les champignons.
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter les champignons réhydratés et faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Ajouter l’ail et la tige de romarin restants (hacher grossièrement le romarin avant l’ajout). Faire sauter 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le liquide de trempage réservé et cuire 7 à 8 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et la demi-glace. Faire mijoter 2 à 3 min, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter ⅓ du jus de citron; S-P.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les pdt et frire 6 à 8 min, en tournant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes; S-P.
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron restant et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la bébé laitue.
- Répartir le steak, les pdt et les haricots entre les assiettes.
- Arroser le steak avec la sauce.
- Déposer une poignée de la bébé laitue sur le steak.
- Servir la bébé laitue restante à côté. Bon appétit!