Zucchinis farcis mexicains El Máximo
avec sauce à la crème sure et à la coriandre
590 cals
30 mins
Description
Sans farce, ces zucchinis farcis rôtis débordent de saveur. Des arômes mexicains s'exhalent du délicieux mélange de haricots noirs, de tomatillos verts acidulés et de quinoa nutritif qui rassasiera les plus grands appétits. Ces délices sont relevés d'épices, de crème sure et de coriandre fraîche.
Contient:
Lait
Ingrédients
2 portions
(Double pour 4 portions)
2 Zucchinis verts
14g Coriandre
225g Tomatillos
540ml Haricots noirs (en conserve)
95g Quinoa rouge et blanc
43ml Crème sure
11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Nutrition
Gras total | 14g |
Gras saturé | 4g |
Sodium | 960mg |
Glucides | 94g |
Sucres | 12g |
Protéine | 28g |
Fibre | 27g |
Détails de la recette
Étape 1: Cuire le quinoa
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une passoire, rincer le quinoa.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, ½ des épices, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 16 à 18 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrainer le quinoa.
Étape 2: Rôtir les zucchinis
- Entretemps, couper les zucchinis en deux sur la longueur; couper une tranche mince sur la longueur en dessous pour les stabiliser. Retirer la chair; hacher grossièrement la chair.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les moitiés de zucchinis avec un filet d’huile; S-P.
- Disposer côtés vidés vers le haut, et enfourner 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Étape 3: Mise en place
- Entretemps, égoutter et rincer les haricots noirs.
- Retirer les tomatillos de leur enveloppe; couper en petits dés.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
- Dans un petit bol, mélanger la crème sure et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Halloumi: Rincer et assécher; trancher finement. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Poêler 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans la poêle à l'étape 4.
Étape 4: Commencer la garniture
- Dans une grande poêle, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la chair de zucchini, les tomatillos et les épices restantes; S-P.
- Faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
- Ajouter les haricots noirs et cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que ce soit chaud.
Étape 5: Finir la garniture et farcir les zucchinis
- À la casserole de quinoa, incorporer la garniture et ½ de la coriandre.
- Lorsque les zucchinis ont ramolli, farcir avec la garniture.
Étape 6: Dresser les plats
- Répartir les zucchinis farcis entre les assiettes.
- Arroser avec la crème sure.
- Garnir avec la coriandre restante.
- Servir toute garniture restante à côté. Bon appétit!