Poitrines de poulet à la péruvienne
avec haricots rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
410 /portion
Sortez la coriandre! Sa saveur herbacée rehausse ce plat de poulet, et elle convient à merveille aux soirées fraîches annonçant l’arrivée de l’hiver. Mélangez une poignée de cette herbe favorite de la cuisine péruvienne à des carottes, des oignons, des céleris, de l’ail, du vinaigre de xérès et un filet de miel pour créer une sauce parfaitement équilibrée. Arrosez-en des poitrines de poulet assaisonnées d’épices fumées, poêlées et bien juteuses. Et en accompagnement: des haricots rôtis.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet
- 100g Carottes en dés
- 15ml Ail haché
- 400g Haricots
- 50g Oignons en dés
- 1 Botte de coriandre
- 30ml Vinaigre de xérès
- 30ml Demi-glace de légumes
- 7g Miel
- 1 Branche de céleri
- 8g Épices Cajun fumées (paprika fumé, moutarde, oignon, ail, origan, thym, sel kasher)
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
14 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
290 mg
Glucides
30 g
Sucres
14 g
Protéines
44 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le poulet
Préchauffer le four à 450°F. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P. Cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche et garder au chaud; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Rôtir les haricots
Entretemps, jeter les extrémités des haricots. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mise en place
Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Préparer la sauce
Couper le céleri en petits dés. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Faire sauter les carottes, les oignons et les céleris 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), le miel et le vinaigre; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer ¾ de la coriandre; S-P.
Dresser les plats
Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) et les haricots entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Garnir avec la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
