L’Artisan: T-bones d’agneau poêlés sur purée au beurre noisette
salade de radicchios et vinaigrette au champagne
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1090 /portion
Le luxe est au menu avec ce superbe plat d’agneau. Vous n’avez qu’à poêler rapidement les T-bones pour qu’ils révèlent leur saveur et leur texture délicates. Déposez-les sur un lit chaud de purée de pommes de terre au beurre noisette. Préparez une salade d’accompagnement en saisissant des quartiers de radicchio que vous hacherez grossièrement et que vous mélangerez avec des feuilles de laitue Artisan. Une vinaigrette faite avec du persil, du miel et du vinaigre de champagne, et un trait de beurre noisette, vous donnera un avant-goût de l’ambiance des Fêtes.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau
- 450g Pommes de terre
- 1 Botte de persil
- 1 Laitue Artisan
- 1 Radicchio
- 30ml Vinaigre de champagne
- 7g Miel
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Huile d’olive
Huile
4 ou 8 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
62 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
910 mg
Glucides
57 g
Sucres
7 g
Protéines
79 g
Fibres
8 g
Préparation
Préparer la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre en dés moyens. Cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, couper le radicchio en quatre; mélanger avec un généreux filet d’huile et ⅓ des épices. Séparer les feuilles de laitue (couper en deux sur la largeur si elles sont grosses). Hacher finement les feuilles et les tiges de persil. Dans un petit bol, faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le miel, ½ du persil, 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions) et une pincée des épices restantes; S-P.
Saisir les radicchios
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Saisir les radicchios 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Transférer sur une planche; réserver la poêle. Une fois tiédis, hacher grossièrement; jeter les extrémités.
Cuire l’agneau
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher l’agneau* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce au beurre noisette
Dans la même poêle, chauffer 4 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Cuire 2 à 3 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Incorporer ⅔ de la sauce au beurre noisette à la casserole de purée. Incorporer la sauce au beurre noisette restante au bol de vinaigrette.
Faire la salade et servir
Dans un grand bol, mélanger les radicchios, la laitue et ½ de la vinaigrette. Répartir la purée et la salade entre les assiettes. Déposer l’agneau et la vinaigrette restante sur la purée. Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
