Crevettes au basilic à la thaïe

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 3 tasses d’eau et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.

Entretemps, jeter 1 po du pied des gai lans; hacher grossièrement les feuilles et les tiges. Couper les zucchinis en deux sur la longueur; trancher finement. Couper la lime en 6 quartiers. Retirer les feuilles de basilic des tiges; hacher grossièrement les feuilles.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Griller les arachides 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Transférer dans un petit bol; S-P. Réserver la poêle.

Assécher les crevettes avec un essuie-tout (les équeuter, au goût); S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Cuire les crevettes 1 à 2 min d’un côté, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites. Retourner et ajouter la sauce chili, la sauce pour sauté et le jus de 2 quartiers de lime. Cuire 1 à 2 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les crevettes* soient opaques, bien cuites et enrobées. Ajouter le basilic et cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Essuyer et réserver la poêle.

Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter les gai lans et les zucchinis 3 à 5 min, jusqu’à ce que les gai lans soient al dente et que les zucchinis aient ramolli; S-P.

Répartir le riz entre les bols. Déposer les légumes et les crevettes sur le dessus. Garnir avec les arachides et les quartiers de lime restants. Bon appétit!