Côtelettes de porc avec cari de légumes

Zester la lime. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Griller les arachides 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Transférer dans un bol. Dans la même casserole, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter ½ des arachides et ½ du zeste de lime. Égrainer le riz.

Entretemps, dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le porc* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la casserole. Réserver la casserole. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Entretemps, couper la lime en quartiers. Jeter les extrémités des haricots; couper en deux.

Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faire sauter les tomates 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater; assaisonner avec les épices restantes. Ajouter la pâte de cari et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le lait de coco et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 min, jusqu’à ce que le cari ait épaissi.

À la casserole de cari, ajouter les haricots. Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Incorporer le jus de ½ des quartiers de lime.

Répartir le riz entre les bols. Déposer le cari et le porc sur le dessus. Garnir avec les arachides et le zeste et les quartiers de lime restants. Bon appétit!