Assiettes végétaliennes de carottes à l’érable et couscous perlé
avec salsa de concombres épicée et hummus aux fines herbes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
540 /portion
Ces assiettes végétaliennes se démarquent par quelques choix astucieux. Vous poêlerez les carottes jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de les arroser de sirop d’érable. Vous les déposerez ensuite sur un lit de couscous perlé assaisonné d’un mélange d’épices à base de sumac aillé, de zeste de citron et d’une poignée de fines herbes fraîches. Complétez le plat avec deux condiments: un hummus aux fines herbes et une salsa piquante de concombres, de câpres et de jalapeños.
Nous vous enverrons:
- 400g Carottes (orange ou multicolores)
- 1 Piment jalapeño
- 1 Citron
- 2 Concombres
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe et coriandre)
- 120g Hummus
- 20g Câpres
- 165g Couscous perlé multicolore
- 15ml Sirop d’érable
- 10g Épices Sumac et ail (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, sumac, ail)
Contient : Moutarde, Sésame, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Zesteur
Passoire
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre (S-P)
Poêle-gril (ou grande poêle)
Lipides totaux
7 g
Lipides saturés
1 g
Sodium
1110 mg
Glucides
108 g
Sucres
20 g
Protéines
19 g
Fibres
15 g
Préparation
Cuire les carottes
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes et cuire 8 à 12 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à ramollir. Transférer dans une assiette; arroser avec le sirop d’érable. Garder au chaud.
Cuire le couscous
Entretemps, ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 12 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
Mise en place
Entretemps, zester et presser le citron. Couper les concombres en petits dés. Hacher finement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher finement les feuilles. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes. Hacher grossièrement les câpres. Couper le jalapeño en deux sur la longueur et le vider; hacher finement.
Faire la salsa de concombres épicée
Dans un bol moyen, mélanger les concombres, les câpres, ½ du jus de citron, ½ du zeste de citron, les jalapeños (ajouter ½ pour un plat moyennement piquant), un filet d’huile d’olive et les épices restantes; S-P.
Faire le hummus aux fines herbes
Dans un autre bol moyen, mélanger le hummus, ½ des fines herbes et le jus de citron restant; S-P.
Terminer et servir
À la casserole de couscous, incorporer le zeste de citron et les fines herbes restants; S-P. Répartir le hummus aux fines herbes entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer le couscous, les carottes et la salsa de concombres épicée sur le dessus. Bon appétit!
